Une équipe du CDBQ composée d’Élise Caron (Chercheure en fermentation), Katy Dumont (Directrice des opérations) et Charles Lavigne (Directeur scientifique) ont organisé et animé la journée «Transformation alimentaire : comment les innovations technologiques vont-elles influencer les choix des consommateurs» au Forum innovation sur la Bioéconomie au Québec (FIBEQ 2019) qui s’est tenue du 17 au 19 juin 2019 au Centre d’événements et de congrès interactifs de Trois-Rivières.
Élise Caron a participé au panel de discussion sur la Valorisation des coproduits au cours duquel les différents Centres de recherche du Québec ont présenté leurs projets les plus innovants. Charles Lavigne a présenté une conférence intitulée : Produits fermentés – Innovations en fermentation.
La journée de conférence a été une occasion de discuter avec les industriels des défis du vingt-et-unième siècle en transformation alimentaire. On a discuté du besoin des consommateurs d’avoir des produits performants qui répondent à plusieurs besoins spécifiques, de la diminution de consommation de protéines animales au profit des protéines végétales, du gaspillage alimentaire, de valorisation et de surcyclage des résidus, d’emballage respectueux de l’environnement et de l’intégration des consommateurs dans le processus de développement de nouveaux produits.