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Laboratoire de microbiologie |
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Analyses microbiologiques
Évaluation de la durée de vie
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Laboratoire de physicochimie |
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Analyses de composition (protéines, sucres totaux, lipides, alcool, collagène, eau...)
Analyses physicochimiques (pH, AW, densité...)
Étiquetage nutritionnel
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Laboratoires de biologie appliquée |
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HPLC, Chromatographie phase gaseuse
Analyses immunohistochimiques (ELISA)
Hydrolyses et biofermentations
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La cuisine expérimentale est un lieu unique d’expérimentation et d’apprentissage. La cuisine offre la possibilité d'élaborer des préparations culinaires très variées : cuisine de collectivité, cuisine haut de gamme, avant-gardiste, etc. La cuisine innovante sera donc utilisée avant tout pour les projets de recherche.
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Salle d'analyse organoleptique |
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Test par classement
Test de comparaisons par paires
Test monadique
Test à l'aveugle
Test de discrimination
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Salle d'observation et de dénombrement microscopique |
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Plusieurs types de microscopes.
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Laboratoires alimentaires |
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Laboratoires biotechnologiques |
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