Notre équipe de recherche s’intéresse principalement, mais non exclusivement, à la production des boissons fermentées, tels le vin, le cidre et la bière, avec l’objectif principal de comprendre le lien entre la qualité des matières premières, les procédés de fermentation et la qualité du produit final.
Expertise :
- Produits végétaux fermentés (vin, cidre, bière, kombucha (une boisson fermentée à base de thé), etc.)
- Qualité des fruits (maturité, pratiques agronomiques, terroir)
- Transfert technologique
- Qualité des boissons fermentées (procédés de fermentation, indicateurs de qualité, composition chimique)
- Relations structure/perception sensorielle (arômes, composés phénoliques, etc.)
PROJETS RÉALISÉS
- Évaluation de l’impact de la charge fruitière sur la qualité de deux cépages rustiques et semi-rustiques cultivés pour la production vinicole au Québec
- Évaluation de l’effet de la charge fruitière et de la maturité du raisin sur la qualité des vins de Seyval blanc et de Vandal-Cliche
- Impact de deux types de conduite en lyre et de la conduite en guyot sur la qualité du raisin du cépage Maréchal Foch cultivé au Québec
- Caractérisation de la qualité technologique, phénolique et aromatique de cinq cultivars de pommes utilisés pour la production cidricole québécoise
- Caractérisation de 21 vins québécois par analyse sensorielle et chimique
- Caractérisation du profil phénolique des pépins de dix cépages cultivés au Québec
- Caractérisation du potentiel oenologique de 10 cépages d’importance cultivés au Québec
- Évaluation de la maturité du raisin chez trois cépages majeurs cultivés au Québec et implantation d’un réseau de surveillance de la maturité
- Évaluation de la qualité du raisin lors de la récolte de cinq cépages rouges cultivés au Québec, selon des paramètres sensoriels, technologiques, phénoliques et aromatiques
PROJETS EN COURS
- Importance de différents indicateurs de maturité phénolique et aromatique chez les cépages Maréchal Foch et Vidal et leur relation aux terroirs de Saint-Paul-d’Abbotsford et de Dunham.
- Étude de faisabilité d’utiliser les drêches de bières pour la génération de chaleur dans un circuit court
- Valorisation des drêches de bières et des résidus d’épicerie
- Développement de préparation de fruits aux hautes pressions hydrostatiques pour les bières d’été
- Étude de faisabilité technico-économique de production d’alcool
- Optimisation du procédé d’embouteillage
- Optimisation de l’utilisation de la levure dans le processus de fabrication de la bière
- Recensement des besoins des microbrasseries
- Production d’un alcool par distillation
- Étude de faisabilité technico-économique d’une micromalterie
- Développement d’une boisson alcoolisée
- Production pilote d’une boisson alcoolisée
- Étude de faisabilité technico-économique d’un alcool à partir de lactosérum
- Étude de faisabilité technico-économique d’une bière de microbrasserie sans alcool
- Isolation, caractérisation et production de levures sauvages
- Fermentation sauvage dans une cidrerie
- Veille technologique sur la qualité des bières, cidres, vins et spiritueux en cours d’entreposage
Ressources matérielles :
- Usine pilote de transformation
- Salles à températures contrôlées
- Nombreuses cuves de fermentation (chapeau flottant et fût)
COLLABORATIONS
- Le Labo – Solutions Brassicoles,
- Université Laval,
- Collège communautaire du Nouveau-Brunswick.
Témoignages
« Lorsque nous sommes arrivés au CDBQ, nous avions un rêve en tête : mettre en marché des pâtes à biscuit prêtes à manger. Le défi scientifique et technologique était grand pour nous, mais les professionnels de recherche ont été en mesure de nous proposer des produits au-delà de nos attentes! »
Sébastien Fiset et Charles Simard
copropriétaires« Les locaux et les équipements à la fine pointe de la technologie disponibles au CDBQ nous permettent de mettre en marché notre gamme de produits Anti + traités avec les hautes pressions hydrostatiques. »
Sylvain Dufour
VP ventes, marketing et développement des affaires« Depuis plusieurs années, le CDBQ participe aux Réseaux Grandes Cultures du Québec (RGCQ) en implantant de nombreuses parcelles d’essais de céréales, soya et canola. Au fur et à mesure des années, c’est une relation de confiance que nous avons développée avec le CDBQ. Nous apprécions la rigueur et la volonté d’amélioration des méthodes de l’équipe de Recherche Agronomique du CDBQ. »
Jean Goulet
Président Atelier céréales RGCQ et Coordonnateur blé CRCQ
Denis Marois
Coordonnateur du RGCQ
Lors du lancement 2017-2018 plantes fourragères au CDBQ, nous avons été agréablement surpris par la diversité des activités et la qualité des infrastructures et de l’expertise que l’on peut y trouver. De plus, l’équipe de Recherche Agronomique nous a réservé un accueil des plus chaleureux.
Christian Duchesneau, agr.
Expert en fourragères et gazon
Martin Marquis, agr.
Directeur semences
« Les infrastructures, les services et l’encadrement du CDBQ nous permettent de mettre en marché des produits de qualité supérieure à l’échelle du Québec».
Jean-Mathieu D’Amour et Kim Belzile
Copropriétaires« Notre entente avec le CDBQ nous permet d’accéder à une expertise pointue dans le secteur bioalimentaire et biotechnologique dans le cadre du développement de notre parc technologique».
Francis Létourneau MBA
Conseiller en développement et prospection, Direction du développement économique et de la promotion«Le professionnalisme du personnel du CDBQ nous a permis d’améliorer notre procédé de fabrication de fromages fins et de réduire les coûts de production. »
Thomas Paquin-Roy
Coordonnateur recherche et développement, Fromagerie Bergeron« L’éventail des équipements et des services offerts au CDBQ me permettent d’obtenir un produit ayant des hauts standards de qualité.»
Raymonde Tremblay
Propriétaire
