Notre équipe de recherche s’intéresse principalement, mais non exclusivement, à la production des boissons fermentées, tels le vin, le cidre et la bière, avec l’objectif principal de comprendre le lien entre la qualité des matières premières, les procédés de fermentation et la qualité du produit final.
Expertise :
- Produits végétaux fermentés (vin, cidre, bière, kombucha (une boisson fermentée à base de thé), etc.)
- Qualité des fruits (maturité, pratiques agronomiques, terroir)
- Transfert technologique
- Qualité des boissons fermentées (procédés de fermentation, indicateurs de qualité, composition chimique)
- Relations structure/perception sensorielle (arômes, composés phénoliques, etc.)
PROJETS RÉALISÉS
- Évaluation de l’impact de la charge fruitière sur la qualité de deux cépages rustiques et semi-rustiques cultivés pour la production vinicole au Québec
- Évaluation de l’effet de la charge fruitière et de la maturité du raisin sur la qualité des vins de Seyval blanc et de Vandal-Cliche
- Impact de deux types de conduite en lyre et de la conduite en guyot sur la qualité du raisin du cépage Maréchal Foch cultivé au Québec
- Caractérisation de la qualité technologique, phénolique et aromatique de cinq cultivars de pommes utilisés pour la production cidricole québécoise
- Caractérisation de 21 vins québécois par analyse sensorielle et chimique
- Caractérisation du profil phénolique des pépins de dix cépages cultivés au Québec
- Caractérisation du potentiel oenologique de 10 cépages d’importance cultivés au Québec
- Évaluation de la maturité du raisin chez trois cépages majeurs cultivés au Québec et implantation d’un réseau de surveillance de la maturité
- Évaluation de la qualité du raisin lors de la récolte de cinq cépages rouges cultivés au Québec, selon des paramètres sensoriels, technologiques, phénoliques et aromatiques
PROJETS EN COURS
- Importance de différents indicateurs de maturité phénolique et aromatique chez les cépages Maréchal Foch et Vidal et leur relation aux terroirs de Saint-Paul-d’Abbotsford et de Dunham.
- Étude de faisabilité d’utiliser les drêches de bières pour la génération de chaleur dans un circuit court
- Valorisation des drêches de bières et des résidus d’épicerie
- Développement de préparation de fruits aux hautes pressions hydrostatiques pour les bières d’été
- Étude de faisabilité technico-économique de production d’alcool
- Optimisation du procédé d’embouteillage
- Optimisation de l’utilisation de la levure dans le processus de fabrication de la bière
- Recensement des besoins des microbrasseries
- Production d’un alcool par distillation
- Étude de faisabilité technico-économique d’une micromalterie
- Développement d’une boisson alcoolisée
- Production pilote d’une boisson alcoolisée
- Étude de faisabilité technico-économique d’un alcool à partir de lactosérum
- Étude de faisabilité technico-économique d’une bière de microbrasserie sans alcool
- Isolation, caractérisation et production de levures sauvages
- Fermentation sauvage dans une cidrerie
- Veille technologique sur la qualité des bières, cidres, vins et spiritueux en cours d’entreposage
Ressources matérielles :
- Usine pilote de transformation
- Salles à températures contrôlées
- Nombreuses cuves de fermentation (chapeau flottant et fût)
COLLABORATIONS
- Institut de recherche en biologie végétale,
- Agriculture et Agroalimentaire Canada,
- Université Laval,
- University British Columbia,
- Brock University,
- Collège communautaire du Nouveau-Brunswick.
Témoignages
L’appui du CDBQ m’a permis d’aller chercher le financement nécessaire pour le développement de mes nouveaux produits à valeur santé ajoutée.
Claude Rioux
copropriétaireLa connaissance et l’expérience que maîtrise le CDBQ à l’égard de l’application HPH, nous permet, ainsi qu’à nos clients, de repousser les limites dans la démocratisation et l’acceptabilité de la capacité à livrer des aliments meilleurs, plus frais, plus longtemps. De plus, le CDBQ est un fier partenaire collaboratif qui nous accompagne tant dans l’approbation règlementaire chez Santé Canada que dans l’application terrain avec l’Agence Canadienne d’Inspection des Aliments.
Stéphane Carrier
CPA-CA, PrésidentDepuis nos débuts, le soutien offert par le CDBQ nous a assuré d’avoir la crédibilité nécessaire pour réaliser différents projets avec l’industrie des boissons fermentées. La qualité de leurs infrastructures ainsi que la passion de leur personnel leur assurent de demeurer des acteurs incontournables du milieu de la recherche en agroalimentaire.
Louis-Philippe Simard
Directeur des opérations
Maxime Clément
DG en geek en chef
« Dans le cadre d’un projet d’innovation nous permettant de valoriser les retours de fromage en grain ainsi que la trime de fromage, le CDBQ nous a accompagné pour tester les durées de vies d’un nouvel emballage et faire approuver à Santé Canada une nouvelle technologie de décontamination. Le professionnalisme et le dynamisme de l’équipe en place nous a permis d’atteindre notre objectif et de réaliser les livrables dans les délais et budgets qui avaient été préalablement défini. Je recommande à tous ceux qui ont des projets d’innovation ou de démarrage de prendre le temps d’évaluer l’offre du CDBQ dans vos options ».
Sylvain Bergeron
co-propriétaire« Yulife est privilégié d’avoir pu compter sur l’expertise du CDBQ pour développer la première boisson énergisante santé. Quelle belle coopération entre les promoteurs et le personnel du CDBQ ! »
Félix Nunez et Mathieu Turgeon
« Le professionnalisme et le dynamisme du personnel du CDBQ font de ce centre un partenaire de choix pour notre entreprise. »
Christian Veilleux
Copropriétaire La Bête Bar-Steakhouse« Le personnel compétent et les infrastructures polyvalentes du CDBQ dans les domaines de la transformation alimentaire en font un leader et un partenaire de choix pour le développement de projets appliqués avec l’industrie. Nous sommes privilégiés de compter sur le CDBQ comme partenaire dans le cadre de nos actions en innovation ouverte avec l’industrie bioalimentaire. »
François Couture
Économiste agroalimentaire, INSTITUT SUR LA NUTRITION ET LES ALIMENTS FONCTIONNELS (INAF)« Toute l’équipe du CDBQ est dynamique et proactive face aux besoins des industriels. L’offre de service est intéressante et diversifiée. C’est toujours un plaisir de travailler en partenariat avec eux. »
Sophie Desforges
Responsable R&D/ Contrôle Qualité - Les Gibiers Canabec
