Notre équipe de recherche s’intéresse principalement, mais non exclusivement, à la production des boissons fermentées, tels le vin, le cidre et la bière, avec l’objectif principal de comprendre le lien entre la qualité des matières premières, les procédés de fermentation et la qualité du produit final.
Expertise :
- Produits végétaux fermentés (vin, cidre, bière, kombucha (une boisson fermentée à base de thé), etc.)
- Qualité des fruits (maturité, pratiques agronomiques, terroir)
- Transfert technologique
- Qualité des boissons fermentées (procédés de fermentation, indicateurs de qualité, composition chimique)
- Relations structure/perception sensorielle (arômes, composés phénoliques, etc.)
PROJETS RÉALISÉS
- Évaluation de l’impact de la charge fruitière sur la qualité de deux cépages rustiques et semi-rustiques cultivés pour la production vinicole au Québec
- Évaluation de l’effet de la charge fruitière et de la maturité du raisin sur la qualité des vins de Seyval blanc et de Vandal-Cliche
- Impact de deux types de conduite en lyre et de la conduite en guyot sur la qualité du raisin du cépage Maréchal Foch cultivé au Québec
- Caractérisation de la qualité technologique, phénolique et aromatique de cinq cultivars de pommes utilisés pour la production cidricole québécoise
- Caractérisation de 21 vins québécois par analyse sensorielle et chimique
- Caractérisation du profil phénolique des pépins de dix cépages cultivés au Québec
- Caractérisation du potentiel oenologique de 10 cépages d’importance cultivés au Québec
- Évaluation de la maturité du raisin chez trois cépages majeurs cultivés au Québec et implantation d’un réseau de surveillance de la maturité
- Évaluation de la qualité du raisin lors de la récolte de cinq cépages rouges cultivés au Québec, selon des paramètres sensoriels, technologiques, phénoliques et aromatiques
PROJETS EN COURS
- Importance de différents indicateurs de maturité phénolique et aromatique chez les cépages Maréchal Foch et Vidal et leur relation aux terroirs de Saint-Paul-d’Abbotsford et de Dunham.
- Étude de faisabilité d’utiliser les drêches de bières pour la génération de chaleur dans un circuit court
- Valorisation des drêches de bières et des résidus d’épicerie
- Développement de préparation de fruits aux hautes pressions hydrostatiques pour les bières d’été
- Étude de faisabilité technico-économique de production d’alcool
- Optimisation du procédé d’embouteillage
- Optimisation de l’utilisation de la levure dans le processus de fabrication de la bière
- Recensement des besoins des microbrasseries
- Production d’un alcool par distillation
- Étude de faisabilité technico-économique d’une micromalterie
- Développement d’une boisson alcoolisée
- Production pilote d’une boisson alcoolisée
- Étude de faisabilité technico-économique d’un alcool à partir de lactosérum
- Étude de faisabilité technico-économique d’une bière de microbrasserie sans alcool
- Isolation, caractérisation et production de levures sauvages
- Fermentation sauvage dans une cidrerie
- Veille technologique sur la qualité des bières, cidres, vins et spiritueux en cours d’entreposage
Ressources matérielles :
- Usine pilote de transformation
- Salles à températures contrôlées
- Nombreuses cuves de fermentation (chapeau flottant et fût)
COLLABORATIONS
- Le Labo – Solutions Brassicoles,
- Université Laval,
- Collège communautaire du Nouveau-Brunswick.
Témoignages
« Notre entente avec le CDBQ nous permet d’accéder à une expertise pointue dans le secteur bioalimentaire et biotechnologique dans le cadre du développement de notre parc technologique».
Francis Létourneau MBA
Conseiller en développement et prospection, Direction du développement économique et de la promotion«Le professionnalisme du personnel du CDBQ nous a permis d’améliorer notre procédé de fabrication de fromages fins et de réduire les coûts de production. »
Thomas Paquin-Roy
Coordonnateur recherche et développement, Fromagerie Bergeron« L’éventail des équipements et des services offerts au CDBQ me permettent d’obtenir un produit ayant des hauts standards de qualité.»
Raymonde Tremblay
Propriétaire« L’appui du CDBQ m’a permis de financer 75 % de la recherche et du développement de nouveaux produits. De plus, leur connaissance de la règlementation nous permettra de vendre les produits développés hors Québec. »
Enrico Carpinteri
Président-directeur général, Les Cuisines Gaspésiennes Ltée« Nous avons eu le plaisir de découvrir et de travailler avec le CDBQ dans le cadre de leur projet structurant visant à réduire le gaspillage des viandes dans le commerce au détail. Avec leur aide, nous avons pu évaluer un bon nombre des produits de notre portfolio, et nous entendons poursuivre cette collaboration fructueuse pour le développement de futurs projets. »
Martin Bilodeau
Directeur des ventes et des opérations, La Maison du Gibier« Le projet novateur du CDBQ que nous avons retenu dans le cadre de l’Appel de propositions sur la réduction à la source – lutte au gaspillage alimentaire correspond en tout point à ce que nous souhaitons favoriser en tant que société d’État. En plus de lutter contre le gaspillage alimentaire, le projet du Centre de développement bioalimentaire du Québec contribue à réduire les émissions de gaz à effet de serre et à développer des techniques de conservation alimentaire, tout en étant un exemple de gestion saine et responsable de nos matières résiduelles. »
Dany Michaud
Président-directeur général de RECYC-QUÉBECL’appui du CDBQ m’a permis d’aller chercher le financement nécessaire pour le développement de mes nouveaux produits à valeur santé ajoutée.
Claude Rioux
copropriétaireLa connaissance et l’expérience que maîtrise le CDBQ à l’égard de l’application HPH, nous permet, ainsi qu’à nos clients, de repousser les limites dans la démocratisation et l’acceptabilité de la capacité à livrer des aliments meilleurs, plus frais, plus longtemps. De plus, le CDBQ est un fier partenaire collaboratif qui nous accompagne tant dans l’approbation règlementaire chez Santé Canada que dans l’application terrain avec l’Agence Canadienne d’Inspection des Aliments.
Stéphane Carrier
CPA-CA, Président
